Em 2026, os pratos da gastronomia francesa no Brasil seguem valorizando a base clássica da cozinha francesa, mas com adaptações ao paladar, ao clima e aos ingredientes brasileiros. Restaurantes franceses e franco-brasileiros mantêm o rigor técnico, enquanto exploram produtos nacionais, resultando em uma cozinha mais leve, contemporânea e conectada ao território.
Entre os pratos mais presentes nos cardápios, o coq au vin permanece como símbolo da tradição. No Brasil, ele aparece com versões menos pesadas, uso de vinhos nacionais e cozimento mais curto, preservando sabor e elegância. É um prato que representa bem a filosofia francesa: técnica, tempo e equilíbrio.
O boeuf bourguignon continua sendo referência nos restaurantes franceses do país. Em 2026, muitos chefs optam por cortes brasileiros bem marmorizados e fundos preparados artesanalmente. O prato mantém sua identidade clássica, mas ganha frescor com acompanhamentos mais leves, como legumes da estação.
O magret de canard se consolida como um dos principais pratos proteicos da gastronomia francesa no Brasil. Em vez de molhos pesados, a tendência é servi-lo com reduções cítricas, frutas brasileiras ou purês mais suaves, respeitando o ponto da carne e a precisão técnica francesa.
Entre os vegetais, a ratatouille ganha protagonismo. Em 2026, o prato aparece como opção principal e não apenas acompanhamento, refletindo a valorização de uma gastronomia mais sustentável. Legumes brasileiros entram na receita, mantendo o conceito francês de cocção precisa e sabores naturais.
Na panificação, o croissant segue como o maior ícone da presença francesa no Brasil. Em 2026, boulangeries apostam em fermentação longa, manteigas artesanais e produção diária, oferecendo versões clássicas e recheios discretos, sem descaracterizar a técnica original.
Na confeitaria, a tarte tatin continua sendo uma das sobremesas mais populares. No Brasil, ela aparece tanto na versão clássica de maçã quanto em releituras com frutas tropicais, mantendo a base técnica francesa de caramelização e massa precisa.
Também ganham espaço pratos como:
- Steak frites, com cortes brasileiros e batatas artesanais
- Soupe à l’oignon, reinterpretada para climas mais quentes
- Crème brûlée, com infusões sutis de café, baunilha brasileira ou cítricos
Em 2026, os pratos da gastronomia francesa no Brasil mostram que tradição não significa rigidez. A cozinha francesa mantém sua identidade técnica, mas dialoga com o Brasil de forma natural, valorizando ingredientes locais, sustentabilidade e experiências mais acessíveis, sem perder sofisticação.
Autor: Sorin Golubov
